Category: Resepi

Resepi Nasi Ayam Simple Sikit

Posted in Makanan, Resepi

Table of Contents

Pengenalan

Pada saya, resepi nasi ayam biasa tidak lah rumit sangat, cuma makan masa. Dan untuk beginner, mungkin rasa overwhelming sikit kot. Jadi saya buat resepi cara simple sikit.

Ini bukanlah resepi nasi ayam yang authentic sangat. Resepi nasi ayam ni saya ubahsuai untuk masak sendiri sebab tak ada jual nasi ayam di tempat saya belajar dulu.

Bukan sebab tak ada masa, tapi sebab malas – jujur je lah. Lepas-lepas tu pun saya banyak buat cara macam ni saja. 

Target saya adalah asalkan dapat dalam lebih kurang 80% rasa nasi ayam kedai, dah puas hati.

Ada beberapa jalan pintas:

  • Pakai serbuk Chinese Five Spice
  • “Bakar” ayam pakai air fryer…atau sapu saja sos kicap perap atas ayam selepas reneh
  • Tidak tumis beras dalam kuali – terus rice cooker
  • Buat air renehan ayam “serbaguna” terlebih dahulu (optional)
Kalau nak malas simple lagi, reneh ayam lama sikit lepas tu sapu saja sos kicap perap. Tak perlu bakar. Ini kira stail Hainan lah jugak.

Saya tulis juga cara asal yang sepatutnya, kalau-kalau nak cuba.

Nak pendekkan cerita, kita bahagikan nasi ayam kepada beberapa komponen:

  1. Ayam – reneh kemudian bakar (atau goreng kejap)
  2. Nasi berperisa
  3. Sup
  4. Sos kicap
  5. Sos lada
  6. Sayur (…optional haha)

Untuk menyenangkan pembaca (awak la tu), saya bahagikan kepada 3 fasa:

  1. 10 minit pertama – Reneh ayam. Masak nasi.
  2. 10 minit tengah – Buat sos-sos. Perap ayam. Pre-heat air fryer.
  3. 10 minit terakhir – “Bakar” ayam. Tambah bahan dalam air renehan ayam untuk jadi sup. Potong sayur. Tunggu nasi masak.

Kita bahagikan kepada 2-3 langkah kecil untuk satu masa. Harap-harap boleh tolong yang beginner untuk tidak rasa huru-hara sangat.

Kuantiti bahan bawah untuk 2 orang makan.

10 Minit Pertama

Reneh Ayam

(Optional) Air renehan ayam ni boleh buat banyak dalam 3-4 hari sebelum, dan bekukan. Saya buat macam ni sebab serbaguna, boleh “kembangkan” jadi beberapa jenis sup dan kuah.

Nak buat on the spot boleh, tak ada masalah. 

Tak perlu gandakan bahan untuk seekor atau ¼ atau ½ ayam. Sama saja.

Bahan-Bahan:

  • 3 hiris halia (saiz 10 sen)
  • 1 bawang leek
  • 1 batang kucai (dalam 5 daun) – ikat simpul
  • ½ kiub stok ayam
  • Secubit garam
  • ¼ ayam hingga 1 ekor ayam – ambil sedikit lemak
  • 3 hingga 6 kaki ayam

Langkah-Langkah:

  1. Hiris halia – 3 keping dalam agak-agak saiz 5-10 sen. Tak perlu kupas. Kalau boleh, pakai halia muda atau halia Bentong.
  2. Potong dan buang akar dan daun hijau bawang leek. Tinggal batang sahaja.
  3. Buang bahagian kuku dan selaput kuning bawah kaki-kaki ayam.
  4. Asalkan muat, ayam tak perlu potong. Potong sedikit lemak, minimum saiz ibu jari.
  5. Simpulkan daun kucai. Buatlah macam mana pun, asalkan tersimpul.
  6. Letak semua bahan (ayam atas sekali) dalam periuk berdinding tinggi, contohnya sauce pan. Pastikan diameter periuk besar sikit sahaja berbanding ayam.
  7. Isi air kosong sampai dalam 80% ayam bawah paras air. Biarkan sedikit ayam terdedah.
  8. Buka api sederhana kecil (atau dalam 800 watt untuk induction) dan tutup periuk.
  9. Biarkan dalam 10-15 minit, bergantung pada saiz ayam. Tak perlu masak sepenuhnya sebab kita nak masuk dalam air fryer nanti.

Masak Nasi

Sambil tunggu ayam reneh, boleh masak nasi.

Sepatutnya, kena tumis semua bahan aroma dalam kuali. Bila bau naik, masukkan beras dan air renehan ayam dan gaul-gaul kejap.

Kalau malas atau nak cepat, ikut langkah bawah.

Bahan-Bahan:

  • 3 hiris halia (saiz 10 sen)
  • ½ kiub stok ayam
  • 1 daun pandan (ikat simpul)
  • 1 cebis lemak ayam (minimum saiz ibu jari kita)
  • 1 sudu besar butter/ghee/marjerin, atau minyak masak
  • 1 sudu besar Chinese Five Spice, atau 4 sekawan
  • 1 cawan beras (basuh dulu)
  • Air renehan ayam (optional, kalau ada buat kelmarin)

Langkah-Langkah:

  1. Letakkan beras dalam rice cooker. Gaul butter/ghee/marjerin/minyak.
  2. Masukkan air, ratio 1:1. Kalau ada air renehan ayam, letak ½ air renehan ½ air kosong.
  3. Masukkan semua bahan lain. Gaul-gaul sikit.
  4. On rice cooker dan biarkan sampai siap.

10 Minit Pertengahan

Ayam reneh dan nasi dah boleh biarkan setel sendiri. 

Sos Kicap Perap

Kita buat sos kicap untuk perap ayam dan juga untuk letak kat nasi. Banyak pakai nombor 2 untuk senang ingat. Ini boleh gandakan jumlah.

Bahan-Bahan:

  • 2 sudu besar sos tiram (biasa atau cendawan)
  • 2 sudu besar Chinese Five Spice
  • 2 sudu besar kicap manis
  • 2 ulas bawang putih
  • 2 sudu besar air renehan (cedok sikit dari periuk)

Langkah-Langkah:

  1. Hiris bawang putih. Lagi halus, lagi bagus.
  2. Dalam mangkuk kecil, letak semua bahan.
  3. Gaul-gaul.
  4. Asingkan dalam 2-3 sudu besar untuk sapu pada ayam.

Ayam “Bakar”

Bahan-Bahan:

  1. Ayam renehan tadi
  2. Sos kicap tadi
  3. Madu (optional)

Langkah-Langkah:

  1. Preheat air fryer, iaitu 200 Celsius untuk 10 minit.
  2. Keluarkan ayam dari air renehan. Boleh tutup api untuk periuk reneh tadi. Pastikan letak semula penutup.
  3. Kalau perlu, potong ayam takat muat bakul air fryer.
  4. Sapu sos kicap pada ayam. Kalau nak, boleh letak dalam 1 sudu besar madu.
  5. Perap sampai loceng air fryer berbunyi.
  6. (Ini dah termasuk dalam 10 minit terakhir) “Bakar” ayam dalam air fryer, suhu 200 Celcius untuk 10 minit. Kulit mengadap atas.

Sambil tunggu perap dan tunggu air fryer habis preheat, boleh buat sos lada.

Sos Lada

Sos lada untuk nasik ayam selalunya pedas-pedas manja sahaja, dan sedikit masam. Maksudnya yang paling simple sekali adalah lada + asid seperti cuka. 

Yang ini saya suka buat banyak sebab boleh simpan dalam peti untuk masak nasi goreng dan makan dengan lauk lain. Saya buat ini kurang manis, tambah lah gula ikut suka.

Bahan-Bahan:

  • 5 cili besar merah
  • 1 cili padi (optional, kalau nak lebih pedas sikit)
  • 1 biji limau kasturi (perah) atau 1 sudu kecil cuka putih
  • 1 sudu kecil gula merah atau putih
  • 2-3 ulas bawang putih
  • 2-3 sudu besar air renehan ayam (cedok sikit dari periuk)

Langkah-Langkah:

  1. Gunting/potong cili terus ke dalam blender kecil atau lesung batu. Bawang putih boleh hiris atau ketuk.
  2. Blend cili dan bawang putih (on-off-on-off), atau tumbuk pakai lesung.
  3. Dalam mangkuk kecil, campur gula dengan 2-3 sudu besar air renehan ayam yang tengah panas. Kacau untuk larutkan.
  4. Campur semua bahan dalam mangkuk sama dan perah limau.
  5. (optional) Panaskan campuran dalam kuali kecil sampai mendidih sikit.
Kalau tak suka rasa raw, boleh masak kejap dalam pan kecil.

10 Minit Terakhir

Sup

Ini main agak-agak saja. Kalau rasa sup terlalu cair, boleh tambah serbuk sup atau biarkan mendidih sampai pekat sikit. Kalau rasa pekat sangat, tambah air.

Bahan-Bahan:

  • Semua baki air reneh ayam tadi
  • 3 sudu besar serbuk sup Baba’s atau Adabi
  • 1 sup bunjut, atau 3 sudu besar Chinese Five Spice, atau 4 sekawan (kayu manis, lawang, cengkih, pelaga)
  • Daun sup atau daun ketumbar (optional)
  • Bawang goreng (optional)

Langkah-Langkah:

  1. Dalam periuk reneh ayam tadi, letakkan 3 sudu besar sup dan tambah lagi dalam 1-2 cawan air.
  2. Buka semula api sederhana kecil, atau 800 watt untuk induction.
  3. Masukkan 4 sekawan (lawang, cengkih, kayu manis, pelaga) atau 1 sudu besar Chinese Five Spice. Tunggu mendidih.
  4. Potong daun sup dan masukkan. Tutup api.
  5. Tabur bawang goreng ikut suka. 

Sayur

Yang ini ikut lah nak buat macam mana pun. Taknak pun tak apa. Saya bakar cauliflower dan cherry tomato dalam oven saja.

Bahan-Bahan:

  • Daun salad atau kobis
  • Tomato

Langkah-Langkah:

  1. Hiris daun salad atau kobis.
  2. Hiris tomato. Ikut lah tomato besar atau tomato ceri.

Selamat Mencuba

Tunggu rice cooker siap masak dah boleh hidang. Ayam dah siap “bakar” boleh potong-potong ikut saiz yang lebih senang makan.

Cara reneh ayam tadi boleh gunakan pada masa lain untuk buat air renehan ayam serbaguna – boleh kembangkan jadi sup-sup lain.

Ok lah, itu saja. Masih makan masa tapi simple la sikit kan. Selamat mencuba.

Resepi Pancake 🥞 Gebu yang Mudah (Pakai Blender Terus, Senang)

Posted in Makanan, Resepi

Table of Contents

Pengenalan

Selalu tengok dalam kartun/anime kan, pancake bulat, perang yang bertingkat-tingkat dengan meleleh-leleh maple syrup (saya ingatkan madu, tapi lebih kurang lah kan)…

Jadi untuk artikel ini, saya nak tunjuk cara buat pancake simple dan gebu, yang rupa macam dalam kartun. Selain tu saya selitkan sekali beberapa jenis pancake yang lain.

5 Tips Untuk Pancake Gebu

Nak buat pancake gebu kartun ni, saya dah identify beberapa tips yang optional.

Tak semestinya kena buat semua, cuba dalam 2-3 dulu dah ok.

  1. Asingkan dan blend/pukul putih telur dulu
  2. Perah limau/lemon dalam susu
  3. Mentega cair dalam bancuhan
  4. Kawalan api dan pan kecil non-stick
  5. Simpan bancuhan/batter semalaman dalam peti

Simple saja kan? Teknik putih telur tu saya pinjam daripada pancake souffle Jepun.

Resepi pancake ini saya buat macam stail Dorayaki sikit.

Untuk jimat masa, buat banyak-banyak bancuhan tu (gandakan jumlah bahan). Guna takat perlu, dan simpan lebihan dalam peti. Sekali bancuh boleh lah 2-3 hari dalam peti.

Jom kita tengok perihal putih telur dengan lebih lanjut.

1. Asing Putih Telur

* Step ini tujuannya cuma nak lembutkan lagi pancake tu. Kalau malas atau nak cepat, pecahkan terus telur sebiji ke dalam bancuhan. Bila-bila masa nanti, cubalah step ni.

1.1 Asing Pakai Strainer

Nak lagi senang, tadah terus atas blender.

Ada macam-macam cara nak asingkan putih telur dengan kuning telur. Pada saya, cara paling senang adalah pakai strainer. Yang kita buat tapis air lepas basuh mee, pasta, sayur dan lain-lain tu.

Tadah mangkuk besar atau blender bawah strainer. Pecahkan telur ke dalam strainer. 

Kalau telur elok, sepatutnya kuning telur akan stay atas strainer walaupun kita angkat – hanya putih telur sahaja yang turun ke mangkuk.

Kalau kuning telur tu tak bulat atau macam cair, maksudnya nak “basi” dah tu. Gunakan satu sarang telur tu dalam masakan lain cepat-cepat.

1.2 Blend/Pukul Putih Telur Dulu

Tuang putih telur tadi dalam blender. Sebenarnya saya terus letak susu + perah lemon sebab malas. Seeloknya blend telur putih dulu.

Terus blend sampai jadi buih-buih.

Buih macam ni pun dah ok.

Kuning telur tu terpulang nak pakai dalan bancuhan pancake atau taknak. Boleh cuba try test dua cara – ada kuning telur dengan takde kuning telur – tengok mana yang suka.

Kalau pakai cara manual (contoh garpu, pemukul telur):

  1. Pukul sampai berbuih. Mungkin dalam seminit. 
  2. Masukkan satu sudu besar gula (gula putih atau gula perang).
  3. Pukul lagi sehingga buih yang pekat sikit.

Seeloknya pukul sampai jadi macam krim, tapi punya lah penat nak pakai tangan. Tak berbaloi.

Nak paling senang dan hasil paling puas hati, pakailah hand mixer. 

  1. Pukul sampai berbuih.
  2. Masukkan ½ sudu besar gula (gula putih atau gula perang).
  3. Pukul lagi dan masukkan sikit-sikit baki gula.
  4. Ulang sampai jadi macam krim. Kita panggil meringue.

Lepas tu bolehlah letakkan bahan-bahan lain ke dalam mangkuk putih telur yang kita pukul tadi.

2. Perah Limau/Lemon Dalam Susu

Note: Pastikan ada baking soda kat dapur. Kalau tak ada baking soda, hanya ada baking powder sahaja, boleh skip perah.

Tuang dalam measuring scoop lepas tu perah, senang.

Perah limau/lemon agak-agak 1 sudu besar ke dalam 1 cawan susu. Saya terus perah dalam measuring scoop.

Ini kita buat susu jadi seakan-akan “buttermilk” (bukan lauk buttermilk). Susu + lemon tu akan reaksi dengan baking soda nanti untuk jadi lebih naik.

Lepas tu boleh letak tepung, baking powder, gula, apa semua dalam blender tadi.

3. Mentega Cair Dalam Bancuhan

Potong agak-agak satu sudu besar butter/marjerin/spread, letak dalam pan kecil. Bukak api sederhana kecil sampai cair.

Lepas tu tuang mentega yang dah cair tadi dalam blender dan sebatikan.

4. Kawalan Api dan Pan Kecil Non-Stick

Peralatan

Untuk hasil yang konsisten, antara yang senang adalah pakai dapur induction. Kalau ada electric griddle lagi ok.

Induction pakai setting Warm dalam 400-800 watt sahaja.

Dapur api pun boleh. Saya banyak pakai dapur api sahaja sebab pan kecil saya tak sesuai dengan dapur induction.

Seeloknya pakai pan kecil yang non-stick. Contohnya Tefal dan Amercook. Saya pakai yang berukuran 14cm sahaja.

Pan jenis lain mungkin boleh, tapi melekat. Boleh sapu minyak atau butter dulu, tapi itu pun belum tentu tak melekat.

Langkah-Langkah

  1. Panaskan pan pakai api besar dalam 30 saat. 
  2. Kecilkan api.
  3. Cedok bancuhan/batter masuk pan.
  4. Bila keluar banyak buih, tutup api. Tutup kuali, kalau boleh pakai penutup jernih.
  5. Biarkan dalam 30-45 saat.
  6. Bukak penutup, terbalikkan pancake. Bukak api kecil semula, dan masak dalam seminit.
  7. Cedok yang seterusnya, dan terus tutup api dan tutup kuali.
  8. Ulang 5-7.

Ini kena praktis sikit, dan mungkin lain sedikit timing, bergantung kepada kuali dan dapur. Gunakan langkah-langkah atas sebagai titik permulaan dan cari timing yang sesuai. 

4. Simpan Bancuhan/Batter Semalaman

Kalau nak makan pancake untuk 2-3 hari, boleh gandakan saja kuantiti bahan dalam resepi kat bawah. Kalau blender saiz biasa, maksudnya ulang buat bancuhan beberapa kali.

Simpan lebihan dalam peti. Belah bawah dah ok, tak payah freezer.

Paling lama saya berani simpan ada 3 hari. Simpan dalam bekas bertutup.

Resepi Beberapa Jenis Bancuhan Pancake

1. Pancake Gebu Simple

Sebagai permulaan, saya cadangkan pakai resepi bancuhan ni yang banyak pakai nombor 1. Boleh dapat dalam 3-4 keping.

Ingat, baking powder dan baking soda lain ya!

Perahan limau + baking soda boleh skip. 

Bahan-Bahan

  • 1 telur
  • 1 cawan tepung serbaguna/gandum/kek
  • 1 cawan susu kotak/tepung
  • 1 sudu besar baking powder
  • 1 sudu besar perahan limau/lemon
  • 1 sudu kecil baking soda
  • 1 sudu kecil perasa vanilla
  • 1 sudu besar gula (putih atau perang)
  • 1 sudu besar butter atau ghee (minyak sapi) – cairkan
  • 1 cubit garam

Langkah-Langkah

  1. Asingkan telur putih. Perah limau/lemon dalam 1 cawan susu. Blend.
  2. Campurkan bahan kering lain dalam blender. Letak telur kuning. Blend.
  3. Cairkan butter, masukkan dalam bancuhan. Sebatikan.
  4. Pakai senduk untuk cedok bancuhan atas pan non-stick, pakai api kecil.
  5. Bila nampak buih, tutup api dan tutup pan. Biar dalam 10-20 saat.
  6. Buka semula api kecil dan terbalikkan. Masak dalam seminit.
  7. Angkat, dan letak batter seterusnya. Tutup api dan tutup pan.
  8. Ulang 5-7. 

Simple kan? Senang nak ingat. Pada saya cukup untuk 2 orang makan…tapi itu bergantung pada saiz dan ketebalan pancake lah kan.

Telur tu, kalau boleh, asingkan putih dan pukul dulu macam step atas. Kuning telur masukkan sekali dalam bancuhan.

Susu pakai yang tepung pun boleh. Seeloknya full cream, tapi saya selalu pakai low fat dalam kotak je.

Minyak sapi paling sedap dalam pendapat saya, tapi mahal sikit. Pakai Emborg atau Planta pun ok dah. Lagi mahal butter lagi sedap lah kan.

2. Resepi Pancake Terpaling Simple

Bahan-Bahan

  • 1 telur
  • 1 cawan tepung serbaguna
  • 1 sudu besar baking powder atau yis
  • 1 cubit garam
  • 1 cawan air

Langkah-Langkah

Masukkan semua dalam blender. Blend on-off sampai nampak macam batter.

Cedok dalam pan non-stick pakai api kecil.

Terbalikkan agak-agak.

Ini paling senang, tapi kureng sikit sebab tak ada susu dan butter. Kalau nak cepat atau kedai dah tutup, boleh je. Topping macam madu, boleh cover lagi kekurangan tu.

3. Resepi Pancake Gebu Fancy Sikit

Bahan-Bahan

  • 1 telur (asing telur putih)
  • 1 cawan tepung serbaguna/gandum/kek
  • 1 cawan susu full cream
  • 1 sudu besar baking powder
  • 1 sudu besar perahan limau/lemon
  • 1 sudu kecil baking soda
  • 1 sudu kecil perasa vanilla
  • 1 sudu besar gula (putih atau perang)
  • 1 sudu besar butter atau ghee (minyak sapi) – cairkan
  • 1 cubit garam
  • 1 sudu kecil serbuk kayu manis
  • (Optional) 1 sudu kecil cocoa powder

Langkah-Langkah

Sama saja macam Resepi 1. Putih telur boleh asing dan pukul dulu.

4. Resepi Pancake Oat/Nestum

Bezanya tukar tepung biasa kepada oat. Nak pakai Nestum 3-in-1 pun boleh. Manis sikit lah.

Susu pun boleh tukar kepada susu oat, tapi itu optional. Butter boleh tukar ke minyak canola/sunflower.

Bahan-Bahan

  • 1 telur
  • 1 cawan oat kering (contoh Quaker/Nestum)
  • 1 cawan susu oat kalau ada, atau full cream
  • 1 sudu besar baking powder
  • 1 sudu besar perahan limau/lemon
  • 1 sudu kecil baking soda
  • 1 sudu kecil perasa vanilla
  • 1 sudu besar gula (putih atau perang)
  • 1 sudu besar minyak blended (canola/sunflower) atau butter
  • 1 cubit garam
  • 1 sudu kecil serbuk kayu manis
  • (Optional) 1 sudu kecil cacao powder

Langkah-Langkah

  1. Letakkan oat (seeloknya rolled oat) dalam blender. Kisar sampai jadi tepung.
  2. Lain sama sama saja macam Resepi 1. Putih telur boleh asing dan pukul dulu.

5. Dorayaki (pancake sahaja)

Siapa yang tak kenal dorayaki, snek kegemaran Doraemon.

Dorayaki ni kira macam sandwich atau burger pakai pancake. Inti selalunya letak benda manis, secara tradisinya pakai red bean paste. 

Boleh letak inti ikut suka kita, contohnya saya suka letak Nutella + peanut butter sebagai inti. Sini saya tulis pasal pancake tu saja.

Bezanya pakai tepung kek, dan tambah madu.

Bahan-Bahan

  • 1 telur
  • 1 cawan tepung kek
  • 1 cawan susu full cream
  • 1 sudu besar baking powder
  • 1 sudu besar madu
  • 1 sudu besar gula perang
  • 1 sudu besar minyak canola atau butter
  • 1 cubit garam

Langkah-Langkah

Sama saja macam Resepi 1. Putih telur boleh asing dan pukul dulu.

6. Resepi Apam Balik

Bezanya sikit saja.

  1. Guna santan, bukan susu.
  2. Cairkan marjerin dalam minyak sawit untuk sapu atas pan.
  3. Goyangkan pan sikit lepas letak bancuhan, untuk dapatkan hujung yang rangup.
  4. Masak belah bawah saja. Nampak buih boleh letak inti. Contohnya combo serbuk kacang, jagung manis dan gula perang.

Untuk jenis crispy, letak nipis. Untuk biasa, letak tebal sikit saja, jangan tebal sangat – mentah pulak kang. Tak pasal-pasal sakit perut.

Selamat Mencuba!

Awal-awal mesti tak jadi. Tengok apa yang tersilap, dan cuba lagi sampai 3 kali. Mesti nampak improvement.